Чтобы замерзнуть, пары воды должны иметь некоторую минимальную концентрацию, ниже которой они так парами и остаются. При резко отрицательной температуре эта концентрация резко маленькая.
Не удивляешься же ты влажности воздуха (наличию паров воды) при температуре ниже 100С.