Ну, пары воды там все время есть, дело в их количестве. К тому же, насколько я помню, для конденсации нужна сухая поверхность или центр конденсации. Без них даже при точке росы пар конденсироваться не будет. Есть еще какие-то нюансы с парциальным давлением, но этого я уже не помню, давно на соприкасалась с этой областью, практически с института