Правильный vs неправильный (Трафик!)
Jan. 1st, 2006 04:19 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
cheshire_pigДа, так вот.
Психологам еще предстоит разобраться, с чего вдруг человек готовит, допустим, на троих, а получается у него на всю команду капитана Флинта плюс мальчик Джим. Ну да это бог с ним.
Плов, как и было обещано, таки был сделан. Вообще готовить, имея под рукой правильные продукты и правильный инструментарий, сплошная услада для души. А если еще под руками никто не крутится, это вообще рай земной. Бандиты дрыхнут, посуда вымыта, а что плита не ахти, так мне ее все равно мыть с утра. Пусть уж будет. Правда, гаврики вряд ли продержатся долго, они очень боятся проспать приход Деда Мороза (не говорить же им , что все равно проспят), но хотя бы и так - хоть первое время можно работать не в обстановке взятия троглодитами холодильника на абордаж.
Начинаем, в общем, довольно обычно: раскладываем и обозреваем запасы. Морковка, лук, чеснок, замоченный нут (это который хумус), замоченный же рис. Кстати, если вы соберетесь покупать "девзиру" на рынках, то учтите, что помимо промывки вам придется грохнуть некоторое время на тщательное перебирание риса: в нем свободно рассеяны камни размером от булавочной головки и до моего ногтя. Если полениться, можно заработать интереснейшие ощущения и здорово расширить лингвистические познания окружающих. Собственно, можно и не перебирать:
Антикошке наверняка нужны новые пациенты. Выглядит все это дело примерно вот так:
Когда я буду совсем богатым, я буду приглашать специальных людей на резку лука. До тех же пор кое-как спасает только струя холодной воды, которой невредно промывать нож после каждого отрезанного кольца. Оставшуюся луковицу тоже можно окатывать водой. И все равно на плече пусть висит чистое полотенце, чтобы можно было промакивать глаза без помощи рук.
Долгое время моим бичом было правильное проевращение морковки в морковную соломку. Дело в том, что тереть ее нельзя, а надо именно резать длинными соломками квадратного сечения или около того со стороной около полусантиметра. Ну или чуть поменьше. Иначе в плове морковка размажется и превратится невесть во что. Если вы хоть раз пробовали резать ножом вручную полтора килограмма моркови в правильной пропорции, вы уже в курсе, что наиболее значимый результат этого процесса обозначается словом "затрахался". На счастье, есть все-таки в природе девайсы, облегчающие нам жизнь. Вот эту шинковку я нарыл где-то уж не помню где, и теперь хрен кому отдам. Соломка получается строго по канону:
Важно, однако, помнить, что единственное мясо, которому надлежит присутствовать в плове, это баранина. Поэтому, если вы нашинкуете вместе с морковкой свои пальцы, нарушением рецепта это не будет только в том случае, если вы искренне считаете себя бараном. В противном случае - аккуратнее, пожалуйста. Особенно это относится к дамам, которых без шрамов выглядят значительно выгоднее. Морковка и лук порезаны.
В казан засыпаем курдюк, и вытапливаем. Шкварки по вытапливании полагается вынуть, посолить и употребить под водочку. Я и употребил по чуть-чуть того и другого. Ну, просто чтобы рецептуру не нарушать.
Вытопив весь жир, шкварки убираем и начинаем обжаривать мсяо. Недолго, сперва большие куски с косточками (у меня свои принципы, по которым я сужу о правильности плова, но об этом ниже. Мяса же не должно быть мало), потом вынимаем, следом - мелко порезанные куски, тоже вынимаем, а потом начинаем жарить лук. Вот тут в самой левой кастрюли - гран-куски, в средней - птит-куски, а справа вообще не кастрюля:
Пока лук ужаривается, мы его всю дорогу помешиваем. Плов вообще не то блюдо, где можно спокойно почивать, разве что на последней стадии. Ну, если сразу за ней не следует бой с курантами, и у вас есть время побриться-помыться и выкинуть мусора еще в этом году. Это я к тому, что лук надо все время мешать. Не в смысле мешать луку жариться, а в смысле - перемешивать. Когда он отдаст всю воду и станет золотисто-коричневатым, вываливаем в него "мелкое мясо", перемешиваем, после чего засыпаем морковь.
Далее строго по инструкции: ждем 2-3 минуты, потом аккуратно перемешиваем.
Минут через 15, опять-таки в строгом соответствии с рекомендациямиведущих собаководов классиков жанра заливаем все это дело кипятком, потом туда же чеснок, гранд-мясо, нухат и специи, доводим до кипения и сбрасываем огонь до почти минимального. Пусть булькает. Минут 40-50, а потом посолить, и лучше больше, чем меньше. Полную пачку всыпать, конечно, не стоит, но бульон должен быть несколько более соленым, чем следовало бы, если б вы собирались употребить его в качестве супа.
Эти черненькие там внутри отнюдь не тараканы. Это барбарис, он вкуснее. И все это варево называется зирвак. Отдельные персоны даже говорят, что можно сварить зирвак, остудить его и засунуть в холодильник. А назавтра вынуть и вернуться к процессу в момент закладки риса в кипящий зирвак. А можно и вовсе запихать это дело в морозилку и держать там хоть до посинения, а в час "П", когда вам воспотребуется плов, по-быстрому разморозить это дело и начать вот с этого самого места.
Когда оно все достаточно покипело и выкипело, вынимаем гранд-мясо и выкладываем уже вполне созревший к этому моменту рис. Вы помните, что от камней его все-таки лучше избавлять заранее, а не в процессе еды? Это хорошо. Итак: кладем рис поверх мяса и заливаем водой на по чуть-чуть поверх риса. Лучше сразу кипятком, бо нам надо, чтобы кипело. Огонь на минимум, ждем, пока вода кончится. Рис должен быть немного жестковат при этом. Поверх него выкладываем прежде вынутое гранд-мсяо, посыпаем зирой и накрываем крышкой. Огонь долой. Полчаса можно посвятить милым домашним забавам. Например, мытью посуды.
А теперь внимание, вопрос! Чем, по-вашему, отличается правильный плов от неправильного? Нет, ну вы подумайте. Вот вы, да-да, вы в розовом кофточке? Нет, неправильно.
Правильный плов - это такой плов, в котором надо не мясо искать в рисе, а наоборот!
Плов это такая еда, которую сколько ни ешь, а все равно хочется еще. Уже и места нет, а все жуешь и жуешь. Помнится, уМишки после такого плова пришлось с полчасика полежать, не двигаясь, пока организм обрел способность дышать. Но теперь я уже ученый, и вас предостерегаю: не переборщите. Лучше назавтра повторить, чем сегодня помереть, это я вам как профессиональный обжора говорю.
Все, ушел есть, целую.
P.S. Я совсем забыл показать курагу, а ведь я ее замочил за два часа до закладки:
Я показываю ее, чтобы показать, что именно я забыл положить в плов. Стоит до сих пор, что с ней делать - не знаю. Any ideas?
Психологам еще предстоит разобраться, с чего вдруг человек готовит, допустим, на троих, а получается у него на всю команду капитана Флинта плюс мальчик Джим. Ну да это бог с ним.
Плов, как и было обещано, таки был сделан. Вообще готовить, имея под рукой правильные продукты и правильный инструментарий, сплошная услада для души. А если еще под руками никто не крутится, это вообще рай земной. Бандиты дрыхнут, посуда вымыта, а что плита не ахти, так мне ее все равно мыть с утра. Пусть уж будет. Правда, гаврики вряд ли продержатся долго, они очень боятся проспать приход Деда Мороза (не говорить же им , что все равно проспят), но хотя бы и так - хоть первое время можно работать не в обстановке взятия троглодитами холодильника на абордаж.
Начинаем, в общем, довольно обычно: раскладываем и обозреваем запасы. Морковка, лук, чеснок, замоченный нут (это который хумус), замоченный же рис. Кстати, если вы соберетесь покупать "девзиру" на рынках, то учтите, что помимо промывки вам придется грохнуть некоторое время на тщательное перебирание риса: в нем свободно рассеяны камни размером от булавочной головки и до моего ногтя. Если полениться, можно заработать интереснейшие ощущения и здорово расширить лингвистические познания окружающих. Собственно, можно и не перебирать:
Антикошке наверняка нужны новые пациенты. Выглядит все это дело примерно вот так: Когда я буду совсем богатым, я буду приглашать специальных людей на резку лука. До тех же пор кое-как спасает только струя холодной воды, которой невредно промывать нож после каждого отрезанного кольца. Оставшуюся луковицу тоже можно окатывать водой. И все равно на плече пусть висит чистое полотенце, чтобы можно было промакивать глаза без помощи рук.
Долгое время моим бичом было правильное проевращение морковки в морковную соломку. Дело в том, что тереть ее нельзя, а надо именно резать длинными соломками квадратного сечения или около того со стороной около полусантиметра. Ну или чуть поменьше. Иначе в плове морковка размажется и превратится невесть во что. Если вы хоть раз пробовали резать ножом вручную полтора килограмма моркови в правильной пропорции, вы уже в курсе, что наиболее значимый результат этого процесса обозначается словом "затрахался". На счастье, есть все-таки в природе девайсы, облегчающие нам жизнь. Вот эту шинковку я нарыл где-то уж не помню где, и теперь хрен кому отдам. Соломка получается строго по канону:
Важно, однако, помнить, что единственное мясо, которому надлежит присутствовать в плове, это баранина. Поэтому, если вы нашинкуете вместе с морковкой свои пальцы, нарушением рецепта это не будет только в том случае, если вы искренне считаете себя бараном. В противном случае - аккуратнее, пожалуйста. Особенно это относится к дамам, которых без шрамов выглядят значительно выгоднее. Морковка и лук порезаны.
В казан засыпаем курдюк, и вытапливаем. Шкварки по вытапливании полагается вынуть, посолить и употребить под водочку. Я и употребил по чуть-чуть того и другого. Ну, просто чтобы рецептуру не нарушать.
Вытопив весь жир, шкварки убираем и начинаем обжаривать мсяо. Недолго, сперва большие куски с косточками (у меня свои принципы, по которым я сужу о правильности плова, но об этом ниже. Мяса же не должно быть мало), потом вынимаем, следом - мелко порезанные куски, тоже вынимаем, а потом начинаем жарить лук. Вот тут в самой левой кастрюли - гран-куски, в средней - птит-куски, а справа вообще не кастрюля:
Пока лук ужаривается, мы его всю дорогу помешиваем. Плов вообще не то блюдо, где можно спокойно почивать, разве что на последней стадии. Ну, если сразу за ней не следует бой с курантами, и у вас есть время побриться-помыться и выкинуть мусора еще в этом году. Это я к тому, что лук надо все время мешать. Не в смысле мешать луку жариться, а в смысле - перемешивать. Когда он отдаст всю воду и станет золотисто-коричневатым, вываливаем в него "мелкое мясо", перемешиваем, после чего засыпаем морковь.
Далее строго по инструкции: ждем 2-3 минуты, потом аккуратно перемешиваем.
Минут через 15, опять-таки в строгом соответствии с рекомендациями
классиков жанра заливаем все это дело кипятком, потом туда же чеснок, гранд-мясо, нухат и специи, доводим до кипения и сбрасываем огонь до почти минимального. Пусть булькает. Минут 40-50, а потом посолить, и лучше больше, чем меньше. Полную пачку всыпать, конечно, не стоит, но бульон должен быть несколько более соленым, чем следовало бы, если б вы собирались употребить его в качестве супа. Эти черненькие там внутри отнюдь не тараканы. Это барбарис, он вкуснее. И все это варево называется зирвак. Отдельные персоны даже говорят, что можно сварить зирвак, остудить его и засунуть в холодильник. А назавтра вынуть и вернуться к процессу в момент закладки риса в кипящий зирвак. А можно и вовсе запихать это дело в морозилку и держать там хоть до посинения, а в час "П", когда вам воспотребуется плов, по-быстрому разморозить это дело и начать вот с этого самого места.
Когда оно все достаточно покипело и выкипело, вынимаем гранд-мясо и выкладываем уже вполне созревший к этому моменту рис. Вы помните, что от камней его все-таки лучше избавлять заранее, а не в процессе еды? Это хорошо. Итак: кладем рис поверх мяса и заливаем водой на по чуть-чуть поверх риса. Лучше сразу кипятком, бо нам надо, чтобы кипело. Огонь на минимум, ждем, пока вода кончится. Рис должен быть немного жестковат при этом. Поверх него выкладываем прежде вынутое гранд-мсяо, посыпаем зирой и накрываем крышкой. Огонь долой. Полчаса можно посвятить милым домашним забавам. Например, мытью посуды.
А теперь внимание, вопрос! Чем, по-вашему, отличается правильный плов от неправильного? Нет, ну вы подумайте. Вот вы, да-да, вы в розовом кофточке? Нет, неправильно.
Правильный плов - это такой плов, в котором надо не мясо искать в рисе, а наоборот!
Плов это такая еда, которую сколько ни ешь, а все равно хочется еще. Уже и места нет, а все жуешь и жуешь. Помнится, у
Мишки после такого плова пришлось с полчасика полежать, не двигаясь, пока организм обрел способность дышать. Но теперь я уже ученый, и вас предостерегаю: не переборщите. Лучше назавтра повторить, чем сегодня помереть, это я вам как профессиональный обжора говорю.Все, ушел есть, целую.
P.S. Я совсем забыл показать курагу, а ведь я ее замочил за два часа до закладки:
Я показываю ее, чтобы показать, что именно я забыл положить в плов. Стоит до сих пор, что с ней делать - не знаю. Any ideas?
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2006-01-01 01:35 pm (UTC)no subject
Date: 2006-01-01 05:51 pm (UTC)no subject
Date: 2006-01-01 01:49 pm (UTC)no subject
Date: 2006-01-01 05:51 pm (UTC)no subject
Date: 2006-01-01 01:52 pm (UTC)ну и "вмемориз", однозначно.
ах, да: с новым годом! 8))))
no subject
Date: 2006-01-01 06:41 pm (UTC)no subject
Date: 2006-01-01 01:56 pm (UTC)С ТАКИМИ ножами - и морковку на какой-то платмассе тереть?!!! Тьфу на тебя!;)
Ну, и с чесноком у меня замечание. Если его закладывать в зирвак, то он весь сварится.
Я его кладу непосредственно перед засыпкой риса. Тогда он доходит до самой нужной кондиции, т.е. от малейшего надавливания выдавливается на рис пастой сумасшедшего аромата и вкуса...;)
no subject
Date: 2006-01-01 04:44 pm (UTC)У Игоря такой же
From:Re: У Игоря такой же
From:Я на кухню ...только по праздникам захожу.
From:Re: Я на кухню ...только по праздникам захожу.
From:(no subject)
From:Это хорошие ножи
From:Re: Это хорошие ножи
From:no subject
Date: 2006-01-01 01:56 pm (UTC)Пусть у тебя все будет
хорошо! Пусть у тебя просто все будет.А по поводу плова - можно твой рецепт покритиковать немного ? Надеюсь, что бывшему ташкентцу ты это простишь...
Мне размеры морковки странными показались. Насколько я знаю каноны, соломка должна быть мельче...
Во всяком случае моя память говорит мне о квадратиках со стороной миллиметров по 2-3 (это я о сечении, само собой).
А в остальном - мяу !
no subject
Date: 2006-01-01 02:16 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2006-01-01 02:01 pm (UTC)no subject
Date: 2006-01-01 04:26 pm (UTC)Вот, кабы ещё и бухарим про это узнали :)
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2006-01-01 02:20 pm (UTC)Кто научил?
С Новым Годом тебя :р
no subject
Date: 2006-01-01 05:32 pm (UTC)no subject
Date: 2006-01-01 02:38 pm (UTC)Обзаведусь соответствующим инвентарем и бараном - вчитаюсь уже с прикладным интересом.
С наступившим!
no subject
Date: 2006-01-01 03:31 pm (UTC)А то как-то даже неловко, ей богу :)
no subject
Date: 2006-01-01 05:34 pm (UTC)Это бобовая культура, родственница гороха. На юге очень много где используется. Питательна, сытна, вкусна :)
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2006-01-01 03:42 pm (UTC)no subject
Date: 2006-01-01 05:35 pm (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2006-01-01 03:44 pm (UTC)Плов красивый получился, замечательные картинки.)
no subject
Date: 2006-01-01 05:37 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2006-01-01 04:19 pm (UTC)no subject
Date: 2006-01-01 05:37 pm (UTC)no subject
Курагу надо употребить в натуральном виде. Под чаек ;-)
С наступившим!
no subject
Date: 2006-01-01 05:46 pm (UTC)no subject
Date: 2006-01-01 04:56 pm (UTC)Обязательно опробую рецепт :)
no subject
Date: 2006-01-01 05:50 pm (UTC)no subject
Date: 2006-01-01 04:56 pm (UTC)Имею доложить единственное несогласное замечание. В хорошем плове всё же должно быть риса го-о-ораздо больше, чем мяса. ;) Мяс - он вкусный, да. Однако ж рис вкуснее, и не спорь! :tongue: Рис - наше фсё! ;))
ЗЫ: покупай лучше распаренный рис в запечатанных упаковках и не на рынке, он вкуснее и без камней. :)
no subject
Date: 2006-01-01 05:47 pm (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2006-01-01 05:01 pm (UTC)А хотите, расскажу, как превьюшками правильно распорядиться? А и не хотите, все равно расскажу. Вот так:
http://www.livejournal.com/userinfo.bml?user=digitalphoto_ru
no subject
Date: 2006-01-01 08:22 pm (UTC)тока даун с такой инструкцией не сможет сотворить теперь)
no subject
Date: 2006-01-02 06:31 am (UTC)Когда я буду совсем богатым, я буду приглашать специальных людей на резку лука. ... И все равно на плече пусть висит чистое полотенце, чтобы можно было промакивать глаза без помощи рук.
В надежде на то, что вы, как добрый человек, после того, как разбогатее, половину платы, которая пошла бы "специальным людям", каждый раз, когда будете резать лук, стали бы отдавать мне, сообщаю вам способ, который избавит вас от слёз.
Придвиньте доску, на которой режете лук, поближе к газовой плите, зажгите ближайшую конфорку, установите небольшое пламя - и режьте!
Предполагая вашу доброту, молю Б-га о скорейшем вашем обогащении.
no subject
Date: 2006-01-02 04:20 pm (UTC)no subject
Date: 2006-01-02 09:08 pm (UTC)no subject
Date: 2006-01-08 10:40 am (UTC)И все равно не могу простить мужчинам - когда ты их не кормишь, они не могут, когда ты их кормишь - они тем более не могут! :D