О домашнем. Полукулинарное.
Feb. 17th, 2006 04:13 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
cheshire_pigФотографий не будет, не успел.
Итак, я сижу дома, форум лежит, что делают благородные доны в таком разе? Правильно, компенсируют потраву мяса в щах, учиненную наследником.
Я тут позавчера щи сообразил. Свежие. Классические. С косточкой, а в оной косточке и с мозгом. И - на баранинке. Все как полагается: мясо (много - для себя любимого, чай, готовил), к нему в бульон - капуста, обжаренный лук с морковкой, картошка, порезанный корень сельдерея, его женефритовый стебель, перец горошком, перец английский, немного молотого чили, зубчик-другой давленого чеснока, лавровый лист, а под конец - мелко порезанного сала энное количество. И до кучи - порезанный помидор просто как есть. В принципе, уже можно продавать на вынос по полродины тарелка.
Удар откуда не ждали нанес собственный отпрыск: на вечерней же трапезе ребенок уел все мясо из папиной тарелки (предусмотрительно прикончив свою во избежание ответного удара), а вчера к вечеру передо мной во весь рост встала угроза оставшиеся полкастрюли (5 литров кастрюлька, это вам нехрен собачий кот наплакал!) быть вегетарианцем, ибо подрастающее поколение вошло во вкус, и как вошло, так все и слопало. То есть, во вкус-то оно вошло давно, а вот выходить из него не собирается. Посему пришлось срочно принимать антикризисные меры, и я лихорадочно закупал мясо (говядину на сей раз), резал его, варил его и добавлял в суп его. Мать его.
Роясь в холодильнике, неожиданно наткнулся на залежи ископаемой колбасы. Вот вы что делаете с колбасой, когда куплено от души, а все сожрать сил нет? А она уже вот-вот задумается, и придется выкидывать? Я ее кидаю в морозилку и забываю о ней на полгодика. А потом, погожим февральским днем, залезаю туда за мороженым (купленным прошлым летом, забытым там же и тогда же и вспомненным о на днях) и бац! - месторождение. Ветчинная жила. Колбасные самородки. Мамонтенок Дима в миниатюре. В копченом и вареном виде. А жрать, надо сказать, хочется, а щи, надо сказать, хоть вещь и вкусная, но не щами же едиными. И второе, опять-таки, в обеде по регламенту полагается.
Пошелв подпол в огород в лабаз и закупился капустой. По дороге выкинул на помойку предыдущую версию, которой применения как-то не нашлось: сперва есть не хотелось, потом времени не было, а потом она уже и сдохла.
И рецепт, в общем, всплыл сам собой, даром что сто лет ничего подобного я не практиковал.
Итак:
Нашинкованную капусту (кто-то пользуется всякими досками и прочими чудесами техники, а я шинкую вручную, благо нож бергхоффовский - очень хороший), так вот, нашинкованную капусту, что-то килограмма полтора, ставим тушиться в бергхоффовской же кастрюле (это такая кастрюля с толстым дном, нержавейка,поляроид зеркалка) в присутствии полутора стаканов бульона (остался от варки дополнительного мсяо для щей) и ложки масла. Попутно (а лучше на самом деле - заранее, потом объясню почему) обжариваем 3 мелко порезанные луковицы размера L. Обжаривать надо на очень медленном огне до состояния светлой коричневости, и, antre nous, лучше взять луковиц 5-6, потому что обжаренный таким образом лук и сам по себе совершенно восхитителен, ежели его на хлеб да внутрь.
Лук обжарили и в сторону отложили, а теперь обжариваем крупно натертую морковку. Я взял где-то полкило, но это, в общем, на любителя.
Даем капусте потушиться минут 50, потом к ней добавляем лук и морковку, и до кучи - лавровый лист, горошковый перец, соль, две ложки томатной пасты. Перемешиваем, закрываем крышкой. Теперь переходим к добытым недрам. Недра, разумеется, предварительно надо разморозить и обнюхать на предмет выявления нехарактерных для ветчины и колбасы запахов. Если запахи есть, придется настроиться на вегетарианский лад, что поделаешь, но если их нет - режем все это хозяйство мелкими кубиками и обжариваем на горячей сковороде. У меня получилось где-то граммов 800 мясопродуктов, ну ужарка-утруска, натурально, но полкило жареного продукта на выходе имеем. И все это богатство - в капусту и перемешать. Далее по вкусу. Я выдавил еще ложки две острого кетчупа, добавил ложку уксуса, а вот ложку сахара, как рекомендуют иногда, не добавлял. В общем, получилось весьма и весьма. В детстве я называл это блюдо "хрючило". Уж не знаю почему. Потом я услышал, что оно называется солянка, но мне почему-то всегда казалось, что солянка это суп такой, да? И для солянки не хватает оливок, лимона и соленых огурцов. Так или иначе, но мне оно нравится. Рекомендую.
Есть все же некоторый шанс, что Данька и сыт будет, и дом без мяса не оставит.
Итак, я сижу дома, форум лежит, что делают благородные доны в таком разе? Правильно, компенсируют потраву мяса в щах, учиненную наследником.
Я тут позавчера щи сообразил. Свежие. Классические. С косточкой, а в оной косточке и с мозгом. И - на баранинке. Все как полагается: мясо (много - для себя любимого, чай, готовил), к нему в бульон - капуста, обжаренный лук с морковкой, картошка, порезанный корень сельдерея, его же
Удар откуда не ждали нанес собственный отпрыск: на вечерней же трапезе ребенок уел все мясо из папиной тарелки (предусмотрительно прикончив свою во избежание ответного удара), а вчера к вечеру передо мной во весь рост встала угроза оставшиеся полкастрюли (5 литров кастрюлька, это вам не
Роясь в холодильнике, неожиданно наткнулся на залежи ископаемой колбасы. Вот вы что делаете с колбасой, когда куплено от души, а все сожрать сил нет? А она уже вот-вот задумается, и придется выкидывать? Я ее кидаю в морозилку и забываю о ней на полгодика. А потом, погожим февральским днем, залезаю туда за мороженым (купленным прошлым летом, забытым там же и тогда же и вспомненным о на днях) и бац! - месторождение. Ветчинная жила. Колбасные самородки. Мамонтенок Дима в миниатюре. В копченом и вареном виде. А жрать, надо сказать, хочется, а щи, надо сказать, хоть вещь и вкусная, но не щами же едиными. И второе, опять-таки, в обеде по регламенту полагается.
Пошел
И рецепт, в общем, всплыл сам собой, даром что сто лет ничего подобного я не практиковал.
Итак:
Нашинкованную капусту (кто-то пользуется всякими досками и прочими чудесами техники, а я шинкую вручную, благо нож бергхоффовский - очень хороший), так вот, нашинкованную капусту, что-то килограмма полтора, ставим тушиться в бергхоффовской же кастрюле (это такая кастрюля с толстым дном, нержавейка,
Лук обжарили и в сторону отложили, а теперь обжариваем крупно натертую морковку. Я взял где-то полкило, но это, в общем, на любителя.
Даем капусте потушиться минут 50, потом к ней добавляем лук и морковку, и до кучи - лавровый лист, горошковый перец, соль, две ложки томатной пасты. Перемешиваем, закрываем крышкой. Теперь переходим к добытым недрам. Недра, разумеется, предварительно надо разморозить и обнюхать на предмет выявления нехарактерных для ветчины и колбасы запахов. Если запахи есть, придется настроиться на вегетарианский лад, что поделаешь, но если их нет - режем все это хозяйство мелкими кубиками и обжариваем на горячей сковороде. У меня получилось где-то граммов 800 мясопродуктов, ну ужарка-утруска, натурально, но полкило жареного продукта на выходе имеем. И все это богатство - в капусту и перемешать. Далее по вкусу. Я выдавил еще ложки две острого кетчупа, добавил ложку уксуса, а вот ложку сахара, как рекомендуют иногда, не добавлял. В общем, получилось весьма и весьма. В детстве я называл это блюдо "хрючило". Уж не знаю почему. Потом я услышал, что оно называется солянка, но мне почему-то всегда казалось, что солянка это суп такой, да? И для солянки не хватает оливок, лимона и соленых огурцов. Так или иначе, но мне оно нравится. Рекомендую.
Есть все же некоторый шанс, что Данька и сыт будет, и дом без мяса не оставит.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2006-02-17 01:27 pm (UTC)А вот все, что выше слова "солянка", ты зря написал, тебя сейчас проклянут необедавшие и диетирующие.
no subject
Date: 2006-02-17 02:04 pm (UTC)Прoстo тoмaтнoгo сoусa или тoмaтнoй пaсты дoмa нет?
оно называется солянка
Re: оно называется солянка
Date: 2006-02-17 02:09 pm (UTC)*задумчиво*
Date: 2006-02-17 02:54 pm (UTC)Re: *задумчиво*
Date: 2006-02-17 04:41 pm (UTC)Re: оно называется солянка
Date: 2006-02-17 04:31 pm (UTC)Или без этих украшательств можно обойтись?)
no subject
Date: 2006-02-17 02:08 pm (UTC)no subject
Date: 2006-02-17 02:10 pm (UTC)no subject
Date: 2006-02-17 02:16 pm (UTC)no subject
Date: 2006-02-17 02:21 pm (UTC)Лучше нaвернo все-тaки пaсту , oстрый перец и лимoн oбычный дaвaнуть, если oстрoты-кислoты хoчется.
no subject
Date: 2006-02-17 02:44 pm (UTC)no subject
Date: 2006-02-17 03:42 pm (UTC)САДИСТ! /сказала Шапочка и пошла в магазин!/
no subject
Date: 2006-02-17 04:47 pm (UTC)Кулинар ты, аннака :-))
no subject
Date: 2006-02-17 08:02 pm (UTC)